Bargesse
115€ - Accord mets et vins : 75€
Croquette de gibier à plumes/bouillon d'automne
Escabèche d’ail brûlé
Moules
Adobo
Esturgeon
Gazpachuelo d’huîtres / hollandaise au gras de poulet
Haricots verts & haricots de mer
Épinards à la crème de pignons / Pilpil
Joue de lotte
Bouillon de perdreau / lentilles
Jus d’olives, eau de tomate réduite & figues
perdreau fumé au foin
César de graines de tournesol/ jus au laurier brûlé
ris de veau & condiments acidulés
Sauce châtaignes /sauce foie gras fumé / sauce canard /vinaigre de fleurs
canard sauvage fumé à la châtaigne
Vinaigre de thym blanc
Pépins de raisins torréfiés
tonka et miel
Dracula
artemise Coca-Cola, mûres & vanille
Rocher de Pin
caramel de pomme de pin, praliné de pignon de pin
Sauce ajillo
Agneau de lait confit puis fini au bbq
pommes de terre grenailles fumées et sparassis crépu
Sauce ajillo
23€
23€
Boissons
Accord mets et vins Bargesse: 75
Mousseux
42€
Carlos Andreu Cava Brut Espagne
De montage, équilibré, souple pour un cava
42€
84€
Pascal Doquet Arpège Brut Champagne
Classique Champagne, fin et complexe, herbasse et longue
84€
108€
Egly Ouriet 1er Cru Vignes de Bisseuil Champagne
Raffine, rond et intéressant, grande structure et très complexe
108€
Vin Orange
38€
Celler Entre Vinyes Xarel.lo Brisat 2025 Penedès Espagne
Un orange léger et fraise, avec aromes de figues et fruits verts
38€
49€
Les Pirouettes Eros 2024 Alsace France
Rond, équilibré, aromatique avec notes de poire
49€
Vin Rose
43€
Juanjo Tellaetxe Tantaka 2025 Basque Espagne
Minéral, fins aromes avec une touche de barrique
43€
49€
Les Foulards Rouges Soif du mal 2023 Roussillon France
Sans soufre, fruit mûr et complexe, équilibré et intense
49€
Vin Blanc
39€
Vinicola de Nulles Parabòlic 2024 Tarragona Espagne
Fin, pomme et poire, herbasse et parfumé
39€
48€
Laurent Herlin Nouvelle Lune 2022 Loire France
Vin nature équilibré, fruit mûr et belle minéralité
48€
48€
Rodrigo Medez Cies Albariño 2024 Galicia Espagne
Aromatique, fin, complexe avec une touche de levure naturelle
48€
49€
Microbodega del Alumbro Malveral 2021 Zamorra Espagne
Aromatique et naturel avec un bouquet d'herbes :
49€
50€
Jose Antonio Garcia Godello 2022 Bierzo Espagne
Herbes, équilibré et fin, belle minéralité et gout de " fleur "
50€
59€
Dom Bongran, Cuvee EJ Thevenet 2019 Bourgogne
Aromatique, rond, équilibré et raffiné
59€
61€
Heymann-Löwenstein, Schieferterrassen 2022 Mosel Allemagne
Sec, aromatique, très belle minéralité, complexe et élégante
61€
82€
Raúl Pérez, Valtuille Godello El Val 2023 Bierzo Espagne
Le top de Pérez, façon Bourgeoisie, structuré, équilibré, long et complexe
82€
108€
Quinta da Muradella Blanco 2021 Monterrei Espagne
Minéral, structure et pur avec complexité
108€
Vin Rouge
41€
Casa Balaguer Tragolargo Monastrell 2024 Valencia Espagne
Vin nature, fruité, léger, avec un fruit comme fraise et mûre
41€
48€
Partida Creus Vinel.lo 2021 Catalunya Espagne
12.5 % alcool, frais, léger mais complexe, vin nature pur
48€
56€
Raul Moreno Dark & Stormy 2023 Jerez Espagne
Puissant et fruité , avec notes de cacao et de myrtille
56€
59€
Milénico Valdepila 2017 Ribera del Duero Espagne
Reserva avec intervention minimum, classique, fruité, bonne acidité
59€
64€
Envínate Benje 2023 Tenerife Espagne
Pur, léger et style bourguignon
64€
57€
Le Puy Emilien 2020 Bordeaux France
Vin nature, structuré, équilibré et bordelais classique
57€
67€
Adega Saiñas Sinuoso 2021 Ribeira Sacra Espagne
Élégante et équilibré, fruit profond et un peu " rustique "
67€
79€
Domaine Joblot Givry 1er cru Cellier Moines 2022 Bourgogne France
Pur, fruité dans le style moderne Côte d'Or, équilibré et minimum intervention
79€
89€
Albet y Noia Reserva Martí 2020 Penedès Espagne
Rond, structuré, fruit noir, complexe
89€
110€
Artuke El Escolladero 2023 Rioja Espagne
Petit cru à haute altitude. Raffiné, séduisant et complexe
110€
150€
Clos de l'Obac 2015 Priorat Espagne
Puissant, structuré, complexe avec belle minéralité
150€
Apéritif & Vins au verre
10€
Cava Carlos Andreu
10€
17€
Champagne Waris Hubert Grand Cru
17€
9€
Vermut
9€
7€
Bières
7€
15€
Petricor Signature : gin, fino, raisin, verveine, pin, citron
15€
15€
Rosée : vodka, eucalyptus, hibiscus, vermut, citron, eau pétillante
15€
10€
Mocktail Brume : hibiscus, eucalyptus, raisin, pin, eau pétillante
10€
10€
Mocktail Braise : Lait OAT, miel brulé, pin, citron, verveine
10€
8€
Kombucha artisanal au verre
8€
28€
Kombucha artisanal en bouteille
28€
9€
Vin Blanc Nulles Parabolic Tarragona Espagne
9€
13€
Vin Blanc Jose Antonio Garcia Godello 2022 Bierzo Espagne
13€
10€
Vin Rosé Tantaka Pay Basque Espagne
10€
9€
Vin Rouge Tragolargo Monastrell Valencia Espagne
9€
13€
Vin Rouge Valdepila Ribera del Duero Espagne
13€
6€
Eau Pétillante 1L
6€
6€
Café & Infusion
6€
8€
Digestif
8€